0–5 минут. Учебная столовая обещала 40 одинаковых порций, но в карточке заказа не указала массу одной порции. Закупщик принёс 4 кг готового продукта. Можно ли обещать выполнение? Запишите недостающее условие. В паре обсудите, почему одинаковое количество порций ещё не доказывает одинаковое качество. Сегодня анализируется предоставленная модель, а не реальное питание школьников.
Подготовка учителю: материалы и план на 45 минут
Оборудование и предпосылки. Только бумажный расчёт по учебным данным, карандаши, калькулятор по желанию. Никакой еды, дегустации, нагрева и работы с аллергенами. Предпосылки: граммы и килограммы, умножение. Старшим — проценты.
Материалы полностью включены в урок: условия, данные, разобранный пример, две практики, индивидуальная проверка и ключи. Возрастные варианты: 6–7 и 8–9 классы. Выберите один вариант; старший заменяет младший, а не удваивает объём.
Без регистрации. Используйте распечатки или чтение учителем с доски; задания выполняются на бумаге. Ссылки нужны учителю для проверки источников, не являются обязательным поиском для детей. Партнёр может прочитать условие вслух; письменный ответ допускается вместо публичного выступления.
Организация. В паре распределите роли читателя условия и проверяющего, затем поменяйтесь. При обсуждении оценивайте аргумент, а не личность. Не собирайте оценки, семейные истории, диагнозы или другие личные сведения. Все персонажи и специально обозначенные наборы данных вымышлены.
Проверка. Раскрывайте разборы только после собственной попытки. На индивидуальную работу отведите 3 минуты, на сверку по четырём критериям — 2 минуты. Баллы показывают, что доработать, и не являются оценкой личности. При незавершённой работе зафиксируйте конкретный следующий шаг; дополнительные домашние задания не обязательны.
| Время | Действие и проверка |
|---|---|
| 0–5 мин | Проблемная ситуация: личная короткая запись |
| 5–14 мин | Понятия и разобранный пример: объяснение своими словами |
| 14–25 мин | Практика 1: чтение, работа в паре, взаимная проверка |
| 25–33 мин | Практика 2: перенос в новое условие и самостоятельный результат |
| 33–40 мин | Обсуждение: довод, альтернатива, общий вывод |
| 40–45 мин | Индивидуальное задание и сверка по критериям |
01. Проблемная ситуация
0–5 минут. Учебная столовая обещала 40 одинаковых порций, но в карточке заказа не указала массу одной порции. Закупщик принёс 4 кг готового продукта. Можно ли обещать выполнение? Запишите недостающее условие. В паре обсудите, почему одинаковое количество порций ещё не доказывает одинаковое качество. Сегодня анализируется предоставленная модель, а не реальное питание школьников.
Запишите первоначальную версию и сохраните её. В конце обсуждения отметьте, что вы уточнили и на какое основание опирались.
02. Понятия и разобранный пример
Производство пищи, выход и масса порции
5–14 минут. Пищевая промышленность производит продукты, общественное питание организует изготовление и подачу блюд. Технолог задаёт процесс и требования, специалист контроля проверяет сырьё и результаты по установленным правилам, повар выполняет операции, логист организует поставку. Ни один из этих специалистов не может заменить требование безопасности красивой упаковкой.
В расчётной модели различайте сырьё, готовую массу, потери и массу порции. Выход — доля исходной массы, которая остаётся после заданной операции. Потери не всегда означают брак: например, в модели очистка удаляет часть исходной массы. Критическая ошибка — выдавать исходные килограммы за готовые без учёта преобразования. Приведённые проценты не являются нормативом для настоящих блюд.
Профессиональные знания связаны с математикой, химией, биологией и технологией. Для 6–7 классов безопасная проба — расчёт партии и расположение проверок. Для 8–9 — анализ причины отклонения и различение маршрутов СПО повара, технолога и дальнейшей инженерной подготовки в высшем образовании. Медицинские и диетические рекомендации в урок не входят.
Разобранный пример
Разобранный пример. По учебной карточке из 5 кг сырья после очистки остаётся 80%: 5 × 0,8 = 4 кг. Если дальнейшего изменения массы в модели нет, из этого получится 40 порций по 100 г: 4000/100 = 40. Для 40 порций по 120 г нужны 4800 г готового продукта; 4 кг недостаточно. Поэтому массу порции уточняют до обещания количества.
03. Практика 1: исследуем материал
План выпуска по сырью и проценту выхода
14–25 минут. План: 30 учебных упаковок по 150 г. Для продукта берут 6 кг сырья; после единственного моделируемого этапа остаётся 75%, дальнейшие потери равны нулю. Нельзя менять массу порции.
| Этап | Учебные сведения | Что контролировать |
|---|---|---|
| Приёмка | 6 кг, маркировка партии указана | Количество и соответствие карточке |
| Обработка по модели | Выход 75% | Готовую массу, а не исходную |
| Фасовка | 30 штук по 150 г | Массу каждой единицы |
| Выпуск | Результаты проверок записаны | Совпадение партии с заданием |
6–7 классы: вычислите готовую массу как три четверти от 6 кг и число порций; укажите две проверки. 8–9 классы: дополнительно вычислите требуемое сырьё для 40 таких же порций при том же выходе. Форма — расчёт с единицами и лист контроля. 2 минуты условия, 5 расчёт, 2 сверка, 2 исправление. Критерии: учтён выход, согласованы граммы и килограммы, соблюдена порция, проверки привязаны к этапам.
Разбор практики 1
6 × 0,75 = 4,5 кг = 4500 г; 4500/150 = 30, план выполним ровно без запаса. Для 40 порций: 40 × 150 = 6000 г = 6 кг готового, сырья 6/0,75 = 8 кг. Проверяют исходную партию при приёмке и готовую массу после обработки; массу упаковки — при фасовке, документы — перед выпуском. Это не полный производственный регламент: реальные требования безопасности шире. Ошибка 6000/150 = 40 игнорирует выход.
04. Практика 2: переносим способ
Проверка фактической массы и причины недостачи
25–33 минуты. В новой учебной партии исходные данные те же, но фактически после обработки в предоставленной записи осталось 4,2 кг. Журнал подтверждает массу; повторного приготовления на уроке нет. 6–7 классы: посчитайте полные порции по 150 г и недостачу до плана. 8–9 классы: вычислите фактический выход и предложите порядок проверки причины без выдуманного диагноза. Критерии: новый расчёт, неизменная порция, различие факта и причины, корректировка обещания.
Ответ и возможное решение практики 2
4200/150 = 28 порций, не хватает 2 порций, или 300 г готового продукта. Фактический выход 4,2/6 = 70%, на 5 процентных пунктов меньше плановых 75%. Причина по одному числу неизвестна: нужно сверить взвешивания, записи и соблюдение процесса. Нельзя объявлять продукт испорченным или безопасным по одной массе. Корректируют план выпуска и передают отклонение ответственному; уменьшение порций до 140 г нарушило бы исходное задание.
05. Обсуждение и обоснованный вывод
33–40 минут. «Если не хватает двух порций, проще всем положить меньше и никому не сказать». Возразите с опорой на согласованную массу. Альтернатива — зафиксировать фактический выход, согласовать изменение заказа либо подготовить дополнительную партию по правилам. Обсудите разницу между контролем количества и безопасности: один не заменяет другой. Вывод должен содержать факт, ограничение и профессиональное действие.
Вернитесь к первоначальной записи раздела 01. Закончите фразу: «Я уточнил(а) …, потому что в материале …». Допустимо сохранить исходную позицию, если вы можете её обосновать.
06. Индивидуальная проверка
40–45 минут. Учебная партия готового продукта 3,6 кг; упаковка 200 г. Заказ 20 упаковок. 6–7 классы: определите возможное количество, недостачу по массе, предложите действие и проверку. 8–9 классы дополнительно объясняют, почему исходный выход нельзя вычислить без массы сырья. Четыре основных элемента — по 1 баллу.
Ключ и пример качественного ответа
3600/200 = 18 упаковок. Для 20 нужно 4000 г, недостаёт 400 г. Сообщить о двух недостающих упаковках и согласовать дополнительный выпуск или изменение заказа, не изменяя молча порцию. Проверить записи готовой массы и фактическую фасовку. Выход без исходной массы не определяется. 4 балла — количество, недостача, корректное действие, конкретная проверка. Нет оснований давать оценку безопасности реальной пищи по этому расчёту.
Рабочий лист для записи решений
| Поле ответа | Место для самостоятельной записи |
|---|---|
| Практика 1: решение и расчёт | |
| Практика 1: проверка и основание выбора | |
| Практика 2: что изменилось и новый результат | |
| Обсуждение: довод и альтернатива | |
| Индивидуальная работа: четыре пункта | |
| Следующая профессиональная проба: действие и проверка |
07. Связь с исходной программой
Матрица: программа → действие → результат
| Пункт исходной программы (смысловая формулировка) | Действие ученика | Проверяемый результат |
|---|---|---|
| Пищевая промышленность и общественное питание | Различает производство и организацию питания | Называет задачи технолога, контроля и логистики |
| Содержание профессиональной деятельности | Рассчитывает выход и фасовку | Не путает сырьё с готовой массой |
| Качества и подготовка специалистов | Разбирает отклонение и безопасную следующую пробу | Отделяет факт от неизвестной причины |
Матрица конкретизирует программу, но не заменяет её текст. На занятии выбирается один возрастной вариант. Это справочный раздел учителю, отдельного времени сверх 45 минут он не требует.
Источники и права
- Исходная программа «Россия — мои горизонты», 6–9 классы; сохранённый цикл 2025/26
- Роскачество: производственный контроль в общественном питании
- СПбПУ: образовательные программы, включая технологии пищевого производства
Источники проверены 15.10.2026. Тексты заданий, вымышленные ситуации, таблицы и подписанные схемы — авторские учебные материалы. Схемы можно использовать вместе с уроком с указанием «Школы России». Заимствованных фотографий нет. Логотип в PDF — официальный знак портала, не учебная иллюстрация. Учебные модели не выдаются за реальные измерения. Названия и порядок тем относятся к сохранённой программе 2025/26, а не к новому календарю.
Полный материал: ученические страницы, отдельная часть с ответами и подготовкой учителю.
Связанная тема: Урок 6. Россия аграрная: продовольственная безопасность